Слайды из презентации
«Слоёное тесто» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»
Автор: .
Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке,
скачайте файл «Слоёное тесто.pptx» бесплатно
в zip-архиве размером 1104 КБ.
Скачать презентацию
№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Слоеное пресное тестоРазработала: ГАУ СПО КСТ г. Калининграда Макеева Ирина Владимировна – мастер п/о Модульное обучение по профессии «Пекарь». |
2 |
 |
История слоеного тестаСлоеное тесто впервые появилось на Руси, вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии. Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета. В начале 19 века в России распространился французский способ приготовления слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор торты и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев. |
3 |
 |
Замес слоеного пресного теста |
4 |
 |
Надрез Тесто оставить на столе для отлежки, сделав надрез крест накрест (для набухания клейковины). |
5 |
 |
Масляное тесто Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой. |
6 |
 |
Масло(маргарин) предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Поставить в холодильник на 20 минут. |
7 |
 |
Расплющите масляное тестомежду двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник. |
8 |
 |
Прямоугольный пласт Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 20 мм, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев 1 сантиметр. |
9 |
 |
Защипайте края Оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают в четверо. |
10 |
 |
Тестоставят в холодильник на 35-40 мин для охлаждения до 12-14. |
11 |
 |
Раскатывают и складывают тесто в четыре слоя4 раза. Каждый раз ставят в холодильник на 30 минут. |
12 |
 |
Пласт нужной толщины Этот процесс называют 'тюрнированием'. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз ставить на холод, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием. |
13 |
 |
Слоеное тестопри соблюдении всех перекаток получает 256 слоев. |
14 |
 |
Готово – слоеное тесто |
15 |
 |
Приятного аппетитаВыпекайте при 230-240С 20-25 минут. Изделия должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой – иначе масло просто вытопится (помните?). |
«Слоёное тесто» |