Кухни мира Скачать
презентацию
<<  Блюда русской кухни Татарская национальная кухня  >>
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Татарская кухня
Татарская кухня
Рецептура:
Рецептура:
Характеристика сырья
Характеристика сырья
Мясо говядина – В состав мяса входят белки ( 11, 4 – 20,2 %), жиры (
Мясо говядина – В состав мяса входят белки ( 11, 4 – 20,2 %), жиры (
Огурцы солёные – для засолки используют коротко – плодные огурцы со
Огурцы солёные – для засолки используют коротко – плодные огурцы со
Соль – является природным кристаллическим продуктом, состоящим из
Соль – является природным кристаллическим продуктом, состоящим из
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Переложить мясо обратно, в казан
Переложить мясо обратно, в казан
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,
Приятного аппетита
Приятного аппетита
Требования к качеству
Требования к качеству
Калькуляция
Калькуляция
Татарская кухня
Татарская кухня
Эчпочмак (изделие из теста)
Эчпочмак (изделие из теста)
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные
Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные
Слайды из презентации «Татарская кухня» к уроку технологии на тему «Кухни мира»

Автор: user. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Татарская кухня.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 1518 КБ.

Скачать презентацию

Татарская кухня

содержание презентации «Татарская кухня.ppt»
СлайдТекст
1
2
3 «Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с

«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с

малого – с любви к своей семье, к своей стране, к её истории и культуре». Д. С. Лихачев.

4 Татарская кухня

Татарская кухня

Из множества черт и примет складываются образы городов: у каждого из них – свое лицо, неповторимый облик, отличительный нрав. Трудно представить этот образ еще без одной отличительной особенности – застольных традиций жителей и присущей им кухни, интересующих путешественников и экскурсантов не меньше разных городских достопримечательностей. Казань – некогда булгарский городок – укрепление, главный город Казанского ханства, казанского государства, сегодняшняя столица Татарстана – издавна славилась своими кулинарными традициями и богатым кулинарным наследием. Даже название ее переводится с татарского “котел”. Наследница традиций Великих Булгар, перекресток торговых путей, место свидания Европы и Азии, неувядающая краса Востока… Каких только эпитетов не удостаивалась Казань от странствующих путешественников и купцов, поэтов и журналистов!

5 Татарская кухня

Татарская кухня

Сытная и вкусная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная – в таком свете предстает казанская кухня в отзывах многочисленных путешественников прошлого. “Обильного угощение” в конце XVI века в Казани запомнилось надолго посольству персидского шаха Аббаса I, казанским кушаньем был обставлен юбилейный стол русского царя Петра I, отметившего свое 50-летие в Казани в мае 1722 года.

6 Татарская кухня

Татарская кухня

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Большое воздействие на татарскую национальную кухню оказали кухни соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

7
8
9 В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют

В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют

мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем, консервированными огурцами. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык). Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис). К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).

10 Блюда из татарской кухни

Блюда из татарской кухни

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ).

Суп-лапша домашняя с мясом

Шулпа из баранины

Салма в бульоне.

Жаркое «Казань».

Кыстыбый

Казанский плов.

Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком).

11
12 Рецептура:

Рецептура:

Говядина – 600г Картофель – 1000г Огурцы солёные – 300г Лук репчатый – 120г Бульон мясной – 250г Томат паста – 20г Лавровый лист Соль – 2г Перец – 0,001г Зелень – 10г

13 Характеристика сырья

Характеристика сырья

Лук репчатый – травянистое многолетнее растение. Самый распространённый вид луковых овощей. В репчатом луке содержится до 6 мг % эфирного масла, сахар ( 9 %), витамины С, В, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества ( кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества ( до 1,7 %). По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полуострые и сладкие. Картофель – клубни картофеля богаты крахмалом. Содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины. Картофель занимает важное место в рационе питания, поэтому на предприятиях общественного питания его обрабатывают в массовых количествах. Для приготовления блюд лучше использовать столовые сорта картофеля, имеющие тонкую и плотную кожицу, небольшое количество мелких глазков и хороший вкус.

14 Мясо говядина – В состав мяса входят белки ( 11, 4 – 20,2 %), жиры (

Мясо говядина – В состав мяса входят белки ( 11, 4 – 20,2 %), жиры (

от 1, 2 до 49,3 %), углеводы ( около 1,0%) , вода ( от 55,0 до 85,0 %), минеральные вещества (от 0,8 до 1,3%), из макроэлементов – натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец. Витамины – группы В, Н, РР, А ,Д ,Е, экстрактивные вещества в мясе – 0,3 до 0,5 %. Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал.

Кулинарный жир – это твёрдые жиры из смеси саламаса ( растительных гидроинизированных жиров) с животными топлёными и растительными жирами. Кулинарные жиры содержат 99 % жира, имеют низкую температуру плавления ( 28-39 С). В зависимости от назначения в жиры вносят различные добавки: в витаминизированные – витамин А, в жиры для хлебобулочных изделий и печенья – фосфатиды. Кулинарные жиры делятся на две группы: растительные и комбинированные.

15 Огурцы солёные – для засолки используют коротко – плодные огурцы со

Огурцы солёные – для засолки используют коротко – плодные огурцы со

сплошной мякотью, зелёного цвета. По качеству огурцы солёные делятся на 1 и 2 сорта. Огурцы 1 сорта – целые, помятые сплошной хрустящей мякотью длиной до 110 мм. Во 2 сорте допускаются огурцы уродливой формы, слабохрустящей консистенции. Содержание соли в огурцах 1 сорта должно составлять 2,5 – 3,5 %, 2 сорта2,5 – 4,5 %.

Томат – паста – получают увариванием протёртой томатной массы в вакуум – аппаратах. Содержание сухих веществ 12, 15, 20 %. Томат – пасту вырабатывают несолёную 1 и высшего сортов. Томатные продукты высшего сорта должны быть оранжево – красного цвета, однородной консистенции, без частиц кожицы и семян, вкус и запах натуральные, свойственные данному продукту.

16 Соль – является природным кристаллическим продуктом, состоящим из

Соль – является природным кристаллическим продуктом, состоящим из

соединения хлористого натрия и незначительной примеси минеральных солей. В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4 %, на долю хлора 60,6 %. Поваренная соль среди всех вкусовых продуктов занимает первое место. Соль играет большую роль в организме человека: участвует в водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в тканях, клетках человека и т.д. В организме человека содержится около 500 г хлористого натрия. Суточная потребность в поваренной соли составляет 10 – 15 г.

17 Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами

Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами

Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.

18 Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой

Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой

палец руки. Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок. Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.

19 Переложить мясо обратно, в казан

Переложить мясо обратно, в казан

Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать. Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук.

20 Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы

Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы

выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет. Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса.

21 Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и

Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и

припустить в небольшом количестве бульона. Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности. Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.

22 Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы

Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы

Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.

23 Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,

Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,

кинза) с чесноком.

24 Приятного аппетита

Приятного аппетита

!!

25 Требования к качеству

Требования к качеству

Консистенция – мягкая. Вкус и запах – овощей и специй. Кусочки мяса должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, должны сохранять форму, мягкие. Цвет – от тёмно-красного до коричневого. Тушёные блюда хранят не более 2 часов.

26 Калькуляция

Калькуляция

27
28 Эчпочмак (изделие из теста)

Эчпочмак (изделие из теста)

Бармак с грецкими орехами.

Вак бэлиш с рисом и мясом.

Перемячи с мясом.

Чэк-чэк (шарики из теста).

29
30
31
32
33 Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные

Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные

влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д.

«Татарская кухня»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Tatarskaja-kukhnja/Tatarskaja-kukhnja.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Татарская кухня.ppt | Тема: Кухни мира | Урок: Технология | Вид: Слайды