Рыба Скачать
презентацию
<<  Приготовление блюд из рыбы Рыбные блюда  >>
Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре
Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре
Общая схема приготовления жареных рыбных блюд
Общая схема приготовления жареных рыбных блюд
Значение рыбных блюд
Значение рыбных блюд
Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы
Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы
Оборудование для жарки рыбы
Оборудование для жарки рыбы
Тепловая обработка рыбы
Тепловая обработка рыбы
Ассортимент блюд
Ассортимент блюд
Гарниры
Гарниры
Соусы
Соусы
Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом
Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом
Рыба жареная основным способом
Рыба жареная основным способом
Схема приготовления блюда
Схема приготовления блюда
Рыба жареная по –ленинградски
Рыба жареная по –ленинградски
Рыба жареная
Рыба жареная
Рыба жареная во фритюре
Рыба жареная во фритюре
Зразы донские
Зразы донские
Рыба жареная в тесте
Рыба жареная в тесте
Рыба жареная в тесте
Рыба жареная в тесте
Рыба в тесте жареная
Рыба в тесте жареная
Закрепление материала
Закрепление материала
Домашнее задание
Домашнее задание
Жареная рыба
Жареная рыба
Найдите ошибки
Найдите ошибки
Слайды из презентации «Жареная рыба» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: 1. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Жареная рыба.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 879 КБ.

Скачать презентацию

Жареная рыба

содержание презентации «Жареная рыба.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре

Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре

Тема урока: «Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре.».

Цели урока: научить различным технологиям приготовления и оформления блюд из рыбы и правила проведения бракеража.

2 Общая схема приготовления жареных рыбных блюд

Общая схема приготовления жареных рыбных блюд

План урока - общая схема приготовления жареных рыбных блюд; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной основным способом; -технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной во фритюре .

3 Значение рыбных блюд

Значение рыбных блюд

- значение рыбных блюд в питании человека; - правила варки рыбы порционным куском; - почему блюда припущенные считаются калорийны, чем блюда отварные; - что такое жарка основным способом и жарка во фритюре; - какие полуфабрикаты используют для жарки во фритюре; - какие виды панировки Вы знаете?

Опрос домашнего задания:

4 Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы

Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы

1. Цеха для приготовления горячих блюд из рыбы.

Мясо- рыбный цех Овощной цех Горячий цех

5 Оборудование для жарки рыбы

Оборудование для жарки рыбы

Электросковорода; фритюрница; электроплита; жарочный шкаф.

6 Тепловая обработка рыбы

Тепловая обработка рыбы

Жарка рыбы основным способом ( t-140-150*) Жарка рыбы во фритюре ( 160-180*)

7 Ассортимент блюд

Ассортимент блюд

8 Гарниры

Гарниры

9 Соусы

Соусы

10 Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом

Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом

2. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом.

Первичная обработка рыбы Оттаивание на воздухе Очищение от чешу Удаление плавников Потрошение, удаление головы Промывание Пластование Удаление реберных и позвоночных костей Нарезка на порционные куски

11 Рыба жареная основным способом

Рыба жареная основным способом

12 Схема приготовления блюда

Схема приготовления блюда

« Рыба жареная по – ленинградски.».

13 Рыба жареная по –ленинградски

Рыба жареная по –ленинградски

14 Рыба жареная

Рыба жареная

Требования к качеству к блюду « Рыба жареная по- ленинградски».

Вкус и запах жареной рыбы. Цвет золотистый. Рыба хорошо прожарена, картофель равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы. Лук хорошо поджаренный, хрустящий, сохранивший форму колец.

15 Рыба жареная во фритюре

Рыба жареная во фритюре

3. Рыба жареная во фритюре.

Рыбу разделывают на чистое филе; Нарезают на порционные куски; Панируют в двойной панировке; Жарят в большом количестве жира.

16 Зразы донские

Зразы донские

17 Рыба жареная в тесте

Рыба жареная в тесте

18 Рыба жареная в тесте

Рыба жареная в тесте

19 Рыба в тесте жареная

Рыба в тесте жареная

Требования к качеству к блюду «Рыба в тесте жареная».

Рыба хорошо прожаренная, сочная. Тесто- пористое и пышное. Цвет светло- золотистый. Вкус рыбы и жареного теста.

20 Закрепление материала

Закрепление материала

Что прошли на уроке? Назовите ассортимент блюд из жареной рыбы. Какие отличие приготовления блюд рыбы жареной от рыбы жареной от рыбы жареной во фритюре? Расскажите правила приготовления рыбы жареной в тесте кляр? Внимательно посмотрите на картинку и определите какие ошибки допустили при порционирования блюд?

21 Домашнее задание

Домашнее задание

Рассчитать количество сырья для приготовления 30 порций блюда « Рыба, жареная во фритюре». Учить: стр. 181-183 авт. Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова.

22
23 Найдите ошибки

Найдите ошибки

«Жареная рыба»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/ZHarenaja-ryba/ZHarenaja-ryba.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Жареная рыба.ppt | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Слайды