Кулинария

Презентации про кулинарию

Меню

Слайдов: 20   Слов: 479   Звуков: 0   Эффектов: 64

История появления меню. Фернан Пуан (Fernand Point), по словам основателя французской кухни, Когда и где появилось первое меню? При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п. Меню одного из ресторанов Нью-Йорка 1900. Образцы меню 1910. Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. Рисованные меню в настоящее время являются редкостью, достоянием коллекционеров и собирателей антиквариата. Существует несколько типов меню: Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; - Меню.ppt

Технология обработки мяса

Слайдов: 21   Слов: 511   Звуков: 0   Эффектов: 109

Мясо и мясные продукты. Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями. Виды мяса: Говядина. Имеет красный цвет с различными оттенками. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром. Телятина. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей. Свинина. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром. - Мясо.ppt

Блюда из мяса

Слайдов: 22   Слов: 656   Звуков: 0   Эффектов: 7

Блюда из мяса. Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Виды мяса. Говядина баранина свинина. Признаки доброкачественности мяса: При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Термическое состояние мяса: Первичная обработка. 1. Оттаивание. 2. Обмывание. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой. 3. Обсушивание. - Блюда из мяса.ppt

Обработка овощей

Слайдов: 62   Слов: 1692   Звуков: 0   Эффектов: 0

Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов. Краткое изложение конспекта по теме. Первичная обработка овощей. Сортировка и калибровка. Мойка овощей. Инструменты для очистки овощей. Обработка клубнеплодов. Очищенные овощи складывают в емкость с холодной водой (а не кладут на разделочную доску). Обработка корнеплодов. У свеклы и моркови: Отрезают ботву Промывают Очищают от кожицы Промывают. Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают. Петрушка. Пастернак. Сельдерей. Обработка капустных овощей. Снять загнившие, загрязненные листья. Отрезать наружную часть кочерыжки. - Обработка овощей.ppsx

Композиции из теста

Слайдов: 22   Слов: 986   Звуков: 0   Эффектов: 106

Фантазии из муки, соли и воды! Цель: Расширить знания по предмету «Технология», закрепить проектировочные и технологические умения; Задачи: Достоинства соленого теста: Из оставшегося теста можно сделать солнышко и дополнительные цветочки! Разработка вариантов по решению проблемы: Поделка из соленого теста «Чучело». Гусеница, вылепленная из цветного теста, выглядит как живая. Недостатки: не входит в тематику новогодних подарков, подходит не к каждому интерьеру. Поделка из соленого теста «Гусеница». Поделка из соленого теста «Елочка». Анализ вариантов: Выбор продуктов, инструментов и оборудования: Для выбранной композиции необходимы: - Тесто.ppt

Изделия из теста

Слайдов: 20   Слов: 315   Звуков: 0   Эффектов: 84

Кулинария. Блюда из теста. « Вафельные трубочки из песочного теста с начинкой ». По консистенции густое жидкое крутое По способу приготовления дрожжевое пресное. Изделия из жидкого теста. Изделия из густого теста. Изделия из крутого теста. Слоёное песочное заварное бисквитное. Изделия из слоёного теста. Изделия из песочного теста. Изделия из заварного теста. Изделия из бисквитного теста. Инструменты и приспособления. Приготовление вафельных трубочек из песочного теста с начинкой. Приготовление песочного теста: Приготовление заварного крема; Давайте повторим: Назовите инструменты и приспособления применяемые при изготовлении песочного теста? - Изделия из теста.ppt

Крупы

Слайдов: 14   Слов: 296   Звуков: 0   Эффектов: 61

Пищевая ценность круп. Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них. Гречиха - крупа гречневая. Рис - крупа рисовая. Овес - крупа овсяная, хлопья «Геркулес». Пшеница - крупа пшеничная, манная. Просо - пшено. Ячмень - крупа перловая, ячневая. Кукуруза - крупа кукурузная. Первичная обработка круп. Консистенции каш. Гречневая каша рассыпчатая, вязкая. Рисовая каша рассыпчатая, вязкая, жидкая. Пшенная каша рассыпчатая, вязкая, жидкая. Манная каша жидкая. Овсяные хлопья «Геркулес» вязкие. Пшеничная каша вязкая. Перловая каша вязкая, рассыпчатая. Использование круп в кулинарии. Пищевая ценность бобовых. - Макароны.ppt

Рецепт безе

Слайдов: 20   Слов: 438   Звуков: 0   Эффектов: 142

Основой теста для безе являются взбитые яичные белки. Тесто для безе готовится без муки. Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый. Посуду перед изготовлением безе обезжирить, охладить. Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании. Инвентарь и посуда. Технология – «великая сила». «Познакомимся поближе с капризными белками». Все зависит от «очумелых ручек». «Глаза боятся , а руки делают». «Подсушись и сохранись». Формуют на чистые, сухие листы. Отсаживают полуфабрикаты на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм. - Безе.ppt

Сладкие блюда

Слайдов: 13   Слов: 554   Звуков: 0   Эффектов: 27

«Технология продукции общественного питания». Тема урока? Желирующие вещества. Желатин. Агароид. Крахмал. Желе муссы самбуки кисели кремы. … Сладкие блюда. Тема урока. Желированные сладкие блюда. ЦЕЛЬ УРОКА? Закрепить знания и умения по теме «желированные сладкие блюда». Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд. Введение крахмала в сироп. Замачивание желатина. Приготовление сиропа из клюквы. Подготовка цедры для приготовления сиропа. Растворение желирующего продукта в сиропе. - Сладкие блюда.ppt

Кондитерские изделия

Слайдов: 21   Слов: 743   Звуков: 0   Эффектов: 0

Кондитерские изделия. Сахар. Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Мед. Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Цвету; Вкусу; Аромату. Крахмал. К крахмальным продуктам относят: Саго Патоку Глюкозу. Плодово-ягодные кондитерские. Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью. Шоколад. Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. Карамель. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: Леденцовая С начинкой. Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. - Кондитерские изделия.ppt

Разновидности фруктов

Слайдов: 13   Слов: 33   Звуков: 0   Эффектов: 0

Фрукты ,которые растут на деревьях. Фрукт. Фру?кт— сочный съедобный плод дерева или кустарника Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды. На деревьях растёт множество фруктов . Яблоко . Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. Апельсин. Апельси?н — плод апельсинного дерева , родом из Китая. Довольно высокое дерево, относится к подсемейству Цитрусовые семейства Рутовые. Лимон. Лимо?н-гибридный вид деревьев из рода Цитрус. Родина — Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова. - Разновидности фруктов.pptx

Откуда берется шоколад

Слайдов: 17   Слов: 366   Звуков: 0   Эффектов: 0

Откуда берутся шоколад, изюм и мёд? Откуда берётся шоколад? По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские; африканские; азиатские. Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. Откуда берётся изюм? Изюм (от тур.?z?m - виниград) — сушёные ягоды винограда с косточками. Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекистан и Таджикистан. Виноград сушат на солнце. Мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и коринкой. Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют изюмом. Мёд. Пасека – летнее пребывание пчёл в полях. - Откуда берется шоколад.ppt

Приготовление эспрессо

Слайдов: 14   Слов: 552   Звуков: 0   Эффектов: 0

Ручные кофеварки АВС. Потребитель. Знатоки эспрессо. Резюме. Эспрессо своими рукам и Настоящий эспрессо. Герметичный рожок «Crema». Продукция. Помпа с давлением 15 бар. Молотый кофе и Easy Serving Espresso (E.S.E.). Не просто молотый… Универсальность и функциональность. Эспрессо своими руками и Простота и быстрота использования. Трубка Pannarello. Эргономика повседневных операций. Простой доступ 7) Съёмный резервуар для воды. Эспрессо своими руками и ежедневное использование. Надёжные первоклассные материалы. 1) Версии FOCUS: Отделка деталей: хромированный пластик. 3) Версия STAINLESS STEEL: В разработке: запуск в марте 2011. - Эспрессо.ppt

Вред жвачки

Слайдов: 9   Слов: 272   Звуков: 0   Эффектов: 64

Вред и польза жевательной резинки. ГИПОТЕЗА: Жевательная резинка больше вредна, чем полезна. МЕТОДЫ: наблюдение. Мы жуём жвачку дружно. Польза будет или вред? Кто же даст нам всем ответ? Мы ответим вам, друзья! Посмотрите-ка сюда. Если вы жуёте жвачку, Не кидайте никуда И на стены не лепите, В урну бросьте. Вот куда? Если жвачку долго жуёшь, Язву в желудке сразу найдёшь. Правильно пользуйся жвачкой и ты- Пять минут после еды! Жевать – не жевать Решайте сами. Мы рассказали, А выбор за вами! Вывод: - Вред жвачки.ppt

Кулинарный фестиваль

Слайдов: 12   Слов: 639   Звуков: 0   Эффектов: 0

Кулинарный Фестиваль. Всего в данной серии 11 тематических выпусков. Концепция. Женщины – 70 % Мужчины – 30 % Дети Ожидаемое количество гостей – 10 – 15 000. Целевая аудитория. Фестиваль «Легко готовить!»… Лето, Солнце, Улыбки, Жара, Фрукты … Полезно, быстро и очень легко готовить … например, фруктовый салат … Вот он… Примерная схема , автор Соня 6 лет. Место проведения. Свою историю парк и усадьба ведут с конца XVII века. Условия участия. Оформление Фестиваля. Спонсорское участие 1 500 000 рублей. Цена указана без учета НДС. Рекламная кампания. Контакты. - Фестиваль.ppt

Занимательная кулинария

Слайдов: 24   Слов: 455   Звуков: 0   Эффектов: 33

Занимательная кулинария. Цель игры-викторины: Что, по народным представлениям, означало начало всего живого? Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Ответ: говядина. Дипломат и способ приготовления селедки. Как называется маленький бутерброд? Продукт, простудивший старика Хоттабыча. Исходное сырье для изготовления кареты для Золушки. Что приходит во время еды? Один кувшин с молоком поставили в холодильник другой оставили в комнате. Где сливки отстоятся быстрее? Из какого языка заимствовано слово "кухня"? - Занимательная кулинария.ppt